UDANG GORENG MENTEGA

Bahan :
1/2 kg udang (ukuran besar)
3 buah bawang putih geprek
2 buah bawang bombay ukuran besar iris
cabe merah secukupnya (boleh juga gak pake…suka-suka aja sih)
2cm jahe geprek juga
1 sdt soy sauce
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap ikan
Kecap manis sesuai selera
mentega/ margarin untuk menumis dan olesan
gula dan garam secukupnya
Cara membuat :
- Panaskan mentega tumis bawang putih hingga harum masukan bawang bombay , jahe dan cabe merah
- Masukan udang aduk hingga berubah warna
-Tambahkan soy suce, saus tiram, kecap ikan dan kecap manis
- Aduk hingga matang jangan lupa beri garam atau gula
- Terakhir olesi kembali dengan mentega kira-kira 1-2 sdm

Nagasari Hunkwe Pisang

Bahan :
    • 8 – 10 buah pisang kepok tua, atau
    • 2 buah pisang tanduk, kukus sampai matang
    • 1 bungkus tepung hunkwe (kurang lebih 125 gram)
    • 200 gram gula pasir
    • ¼ sendok teh vanili
    • ¼ sendok teh garam
    • 1250 ml santan dari 1½ butir kelapa
    • daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat :
   1. Kupas pisang, potong menyerong kurang lebih 1 cm.
   2. Cairkan tepung hunkwe dengan sebagian santan, sisihkan.
   3. Didihkan sisa santan, gula, garam, dan vanili. Masukkan campuran tepung, aduk sampai kental dan matang.
   4. Ambil sepotong daun pisang, beri 1 sendok makan adonan tepung selagi panas, tumpangkan 1 potong pisang, tutup dengan 1 sendok makan adonan.
   5. Gulung daun dan lipat kedua ujungnya ke tengah sehingga kue berukuran kurang lebih 4 x 7 cm.
   6. Biarkan dingin dan mengeras.
   7. Rapikan daun sebelum dihidangkan.

Dorayaki Pisang Susu

Resep Bahan Dorayaki Pisang Susu :
    * 4 butir telur
    * 50 gram gula pasir
    * 50 gram sirup pisang susu
    * 1/4 sendok teh garam
    * 250 gram tepung terigu protein sedang
    * 1 sendok teh baking powder
    * 150 ml air

Resep Bahan Isi Dorayaki Pisang Susu :
    * 100 gram selai cokelat

Cara Membuat Dorayaki Pisang Susu :
> Kocok telur, gula pasir, sirup pisang susu, dan garam sampai kental. Tambahkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata bergantian dengan sir sedikit-sedikit sambil dikocok perlahan.
> Panaskan pan dadar. Tuang 1 sendok makan adonan. Biarkan mengembang. Balik adonan. Sisihkan.
> Ambil selembar dorayaki. Oles isi. Tutup lagi dengan dorayaki.

Pancake Mini

menggunakan cetakan serabi.
Bahan:
175 gr tepung terigu
1/2 sdt garam
3 sdm gula pasir
1 sdt double acting baking powder
1 btr telur, kocok lepas
2 sdm mentega, lelehkan
350 ml susu cair
1/2 sdt cuka
1/2 sdt soda kue
Topping:
Pisang, iris, goreng dengan mentega
Meises
Smoke beef, iris
Keju
Saus tomat

Cara membuat:
Campur tepung terigu, garam, gula pasir dan baking powder. Sisihkan.
Campur telur, susu cair dan mentega.
Tuang adonan telur kedalam campuran tepung. Aduk rata.
Saring bila perlu.
Tambahkan cuka dan soda kue.
Panaskan cetakan, kemudian olesi dengan mentega.
Tuang adonan kedalamnya, biarkan sampai adonan berpori.
Taburi topping diatasnya, kemudian tutup cetakan.
Panggang hingga matang.

Rolade Sosis

Bahan:
300 gram daging ayam giling.
2 sendok makan tepung roti.
2 sendok makan bawang goreng.
1 butir telur.
½ sendok teh garam.
½ sendok teh merica bubuk.
2 buah sosis sapi.


Kulit (dadar):
2 butir telur.
2 sendok makan air.
¼ sendok teh garam.

Cara membuatnya:

1. Kulit: Kocok telur, air dan garam hingga rata. Panaskan penggorengan dadar, buat beberapa dadar tipis. Sisihkan.
2. Campur ayam giling, tepung roti, bawang goreng, telur, garam, merica bubuk dalam mangkuk. Aduk hingga rata.
3. Siapkan selembar telur dadar, letakkan campuran ayam di atasnya, ratakan. Letakkan satu buah sosis di dalah satu sisi telur dadar lalu gulung hingga rapi. Bungkus dengan aluminium foil atau plastik. Kukus selama 30 menit hingga matang. Angkat. Setelah agak dingin, buka pembungkusnya lalu potong setebal 2 cm. sajikan dengan saus tomat.

Untuk 10 potong.

Stuffed Chicken Wings

Bahan:
15 ptg sayap ayam
½ sdt lada
½ sdt garam
2 btr telur
250 gr tepung roti kasar
minyak untuk menggoreng
Isi:
150 gr daging ayam cincang
150 gr udang sedang, cincang
100 gr wortel, potong bentuk dadu kecil
1 btr telur
2 siung bawang putih halus
2 btg daun bawang, iris tipis
1 sdt garam
1 sdt minyak wijen
1 sdt lada halus
1 sdt gula pasir
1 sdt kaldu instan
Cara Membuat:
1. Potong sayap ayam menjadi 2 bagian tepat pada sendinya. Sisihkan bagian bonggol yang berisi.
2. Ambil bagian yang tipis, sayat dan lepaskan tulangnya, hingga berbentuk kantung. Lumuri potongan sayap dengan lada dan garam, aduk rata.
3. Campur semua bahan isi, aduk sampai rata.
4. Masukkan adonan isi ke dalam kantong sayap, rapatkan kemudian kukus selama 15 menit.
5. Celup sayap ayam yang telah dikukus ke dalam telur kocok, lalu gulingkan ke dalam tepung roti, sisihkan. Simpan dalam lemari es selama 30 menit.
6 Goreng sayap isi dalam minyak panas sampai matang dan kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
Untuk 6 orang

Bitterballen makaroni

Bahan:
2 sdm margarin
3 sdm tepung terigu protein sedang
250 ml susu cair
1 sdm seledri cincang
3 lbr daging asap, iris bentuk dadu
1 sdt garam
½ sdt lada
¼ sdt merica
¼ sdt pala
1 sdt gula pasir
150 gr makaroni, rebus, tiriskan
75 gr keju cheddar, potong bentuk dadu
Bahan Pencelup:
3 btr telur, kocok lepas
150 gr tepung panir kasar warna orange
minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:
1. Panaskan margarin, tambahkan tepung terigu, aduk sampai berbutir.
2. Tuangi susu sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin. Tambahkan seledri, daging asap, garam, merica bubuk, pala, dan gula pasir. Aduk rata.
3. Masukkan makaroni, aduk sampai bergumpal. Ambil sedikit adonan, pipihkan, isi dengan keju cheddar bentuk bulat.
4. Gulingkan dalam tepung panir kasar, celup ke telur, gulingkan di tepung panir kasar.
5. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.
Untuk 8 orang

RAGOUT ROLL

Bahan Pelapis:
1 butir telur, kocok lepas
1 sdm air
100 gr tepung panir
10 lbr roti tawar tanpa kulit, giling tipis
minyak goreng
Bahan Isi:
½ bh bawang bombai, cincang
150 gr daging ayam rebus cincang halus
1 btg seledri, iris halus
¾ sdt garam
½ sdt pala bubuk
1 sdm terigu
1 sdt gula pasir
½ sdt lada bubuk
2 sdm susu kental manis di tambah 150 ml kaldu ayam
Cara Membuat:
1. Isi: tumis bawang bombai sampai layu, masukkan daging ayam dan seledri, masak hingga layu. Bumbui garam, pala, lada dan gula, kentalkan dengan tepung terigu yang telah dicairkan di larutan susu kental manis. Aduk rata hingga meletup-letup.
2. Sendokkan isi ke roti tawar lalu gulung hingga padat, potong dua bagian sama besar.
3. Pelapis: campurkan telur dan air, celupkan roti, gulingkan di tepung panir, lakukan pelapisan 2 kali, goreng sampai kecokelatan dan matang.
Untuk 20 Buah

     
    
    
                             
                         
     

Nasi Goreng Berselimut

Bahan Nasi Goreng :

• 250 gr nasi putih
• 100 gr daging ayam, potong dadu
• 60 gr kacang polong
• 60 gr wortel, potong dadu
• 1 buah tomat, potong dadu
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• ½ sdm kecap manis
• 1 sdm saus tomat
• 3 sdm minyak goreng
• ½ sdt garam halus

Bahan Telur Dadar :

• 2 butir telur
• ¼ sdt lada halus
• ¼ sdt garah halus
• 1 sdm minyak goreng

Cara Membuat  :

1. Nasi Goreng: Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. masukan daging ayam, masak hingga daging berubah warna.
2. Tambahkan nasi putih, saus tomat, tomat, wortel dan kacang polong. Bumbui lada dan garam, masak hingga semua bahan matang.
3. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan daun bawang, aduk rata. Angkat, dinginkan.
4. Telur Dadar: Masukan telur dalam mangkuk, bumbui lada dan garam, kocok sebentar. Panaskan sedikit minyak dalam wajan datar, tuang satu sendok sayur telur, buat dadar tipis. Lakukan hingga habis.
5. Penyelesaian: Siapkan satu lembar telur dadar, masukan beberapa sendok nasi goreng ke dalamnya. Bugkus menyerupai dadar gulung. Atur dalam dalam kotak bekal.

Untuk 3 Porsi

Martabak Daging Kari

Bahan  :

• adonan dasar kulit martabak I 1 resep
• telur bebek 6  butir
• daging sapi cincang 250 gram
• bawang perai 6 batang, iris tipis
• minyak goreng 200 gram

Bumbu Halus  :

• bawang putih 4 siung
• bawang merah 7 butir
• merica bubuk 1 sendok teh
• bumbu kari bubuk 2 sendok teh
• kunyit bubuk 1/4 sendok teh
• garam secukupnya
• gula pasir 2 sendok teh

Cara Membuat Martabak Daging Kari :

1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daging sapi, masak sambil diaduk hingga matang. Angkat dan sisihkan.
3. Campur telur bebek, bawang perai, dan daging sapi, aduk hingga rata. Sisihkan.
4. Panaskan penggorengan datar berisi sedikit minyak. Tipiskan adonan kulit sesuai lebar yang diinginkan.
5. Letakkan kulit di atas penggorengan, tuang campuran telur dan ratakan.
6. Lipat segera membentuk kotak. Goreng sambil disiram-siram minyak hingga matang dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
7. Potong sesuai selera, sajikan dengan acar mentimun dan cabai rawit.

Untuk 12 potong

Misoa Panggang Sayuran

Bahan :

• 2 ikat (65 gram) misoa, diseduh
• 75gram mixed vegetable
• 3 lembar daging asap, potong kotak
• 1 tangkai seledri, iris
• 1/2 sendok teh Royco sapi
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 2 sendok makan tepung terigu protein sedang
• 50 ml susu cair
• 4 butir telur
• 1 nbuah cabai merah besar, diiris bulat tipis, dibuang bijinya

Cara Membuat Misoa Panggang Sayuran :

1. Kocok lepas telur. Masukkan susu cair, aduk rata.
2. Campur misoa, mixed vegetable, daging asap, seledri dan tepung terigu, aduk rata
3. Tuangkan campuran susu, aduk rata
4. bubuhi Royco sapi, garam dan gula pasir
5. Tuang di cetakan carabikang. Biarkan setengah matang. Letakkan seiris cabai meah. Tutup, masak sampai matang.

untuk 9 buah

Risoles

BAHAN:

• Minyak untuk menggoreng
• 2 butir telur ayam, kocok lepas
• 100 g tepung panir cokelat

Kulit, aduk rata:

• 200 g tepung terigu serba guna
• 450 ml susu cair
• 2 butir telur ayam
• 1/2 sdt garam
• 2 sdm margarin, lelehkan

Isi:

• 3 sdm mentega, untuk menumis
• 1 buah (150 g) bawang bombay, cincang halus
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 250 g daging sapi giling (bisa d ganti ayam cincang)
• 400 ml susu cair
• 3 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt pala bubuk
• 1 batang seledri, cincang
• 1 batang (150 g) wortel, kupas, serut kasar
• 3 sdm tepung terigu serba guna, larutkan dengan 4 sdm air

CARA MEMBUAT:

• Kulit: Siapkan wajan dadar diameter 20 cm, olesi dengan sedikit minyak. Buat dadar tipis. Masak hingga matang. Lakukan hingga adonan habis. Sisihkan.
• Isi: Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan daging, aduk rata, masak hingga berubah warna. Tuang susu, bubuhi gula, garam, merica, pala, dan seledri cincang.
• Tambahkan wortel, aduk hingga layu dan cairannya berkurang. Tuangi larutan terigu, masak sambil diaduk hingga mengental. Angkat. Dinginkan.
• Penyelesaian: Ambil 1 lembar kulit, taruh 1 sdm adonan isi di bagian tengah, lipat dan gulung bentuk lumpia. Celupkan ke dalam telur kocok, gulingkan ke tepung panir, ratakan. Lakukan hingga selesai.
• Goreng risoles dalam minyak panas hingga berwarna kuning kecokelatan dan matang.
• Angkat, tiriskan.
• Sajikan panas… dengan tambahan sambal abc ato cengek ^^

Nagasari Ayam

Resep Masakan
Bahan adonan tepung:
225 gr tepung beras
75 gr tepung maizena
1000 ml santan
1/2 sdt garam
75 gr gula pasir
daun pisang, untuk membungkus

Isi:
2 sdm minyak goreng untuk menumis
250 gr daging ayam rebus, suwir-suwir
150 gr labu siam, iris halus
5 lbr daun jeruk
2 btg serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
150 ml santan

Haluskan:
5 bh bawang merah
4 siung bawang putih
2 sdt ketumbar sangrai
5 btr kemiri

Cara membuat:
1. Buat isi: panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan labu siam, masak hingga layu.
2. Masukkan ayam suwir, daun jeruk, serai, lengkuas, garam, dan gula pasir. Aduk rata, tuang santan. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengering, angkat.
3. Buat adonan tepung: campur tepung beras dan tepung maizena, larutkan dengan 400 ml santan, aduk rata.
4. Masak sisa santan dengan garam dan gula pasir sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan larutan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai mengental, matang, dan mengkilat, angkat.
5. Ambil selembar daun pisang, bentuk contong di salah satu ujung daun. Masukkan 1 sdm adonan tepung, beri 2 sendok teh adonan isi.
6. Beri 1 sendok makan adonan tepung lagi di atasnya, tekuk sisa daun dan sisipkan sisanya hingga membentuk segitiga. Kukus hingga matang sekitar 30 menit.

Untuk 25 bungkus

Makaroni Skutel Panggang

 

Bahan Schotel :
250 gr macaroni elbow, rebus 3/4 matang
200 gr keju, potong dadu
3 buah sosis, belah 2, potong tipis
100 gr daging giling
400 cc susu cair
5 butir telur
1 buah bawang bombay, potong kecil
2 sdm margarin
garam, gula, pala, merica sesuai selera

Topping :
1 sdm munjung margarin
2 sdm tepung terigu
250 cc susu cair
garam, merica

Taburan :
100 gr keju parut

Cara Membuat :
Tumis bawang bombay dengan margarin sampai layu, masukkan pala, daging giling, tumis sampai daging matang. Sisihkan.
Campur semua bahan schotel termasuk tumisan daging. Aduk rata, cicipi.
Tuang ke dalam pinggan tahan panas yang sudah diolesi margarin.
Kukus 30 menit. Sisihkan.

Topping :
Cairkan margarin, masukkan terigu, aduk sampai rata, tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat. Tambahkan garam dan merica.

Penyelesaian :
Tuang topping ke atas schotel, ratakan, taburi dengan keju parut.
Panggang dengan api atas selama 15 menit

Kaserol Roti Lapis Daging

# Bahan:
• 200 g roti tawar
• 3 butir telur,kocok lepas
• 150 ml susu tawar cair
• ¼ sdt garam halus
• ¼ sdt lada halus
• 40 g keju cheddar, parut

# Isi:
• 150 g daging sapi cincang
• 50 g tomat, potong dadu kecil
• 50 g paprika merah, potong dadu
• 50 g bayam, iris kasar
• 1 sdm bawang bombay cincang
• 2 sdm saus tomat
• ¼ sdt lada halus
• ¼ sdt pala halus
• ¼ sdt garam halus
• 2 sdm minyak zaitun/minyak goreng

# Cara Membuat:
1. Isi: panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan daging cincang, aduk hingga daging berubah warna. Bumbui saus tomat, paprika, lada, pala, garam, aduk rata. Tambahkan bayam dan tomat. Masak hingga semua bahan matang.angkat.
2. Di tempat terpisah, kocok telur, susu tawar cair, lada dan garam. Sisihkan.
3. Siapkan pinggan tahan panas yang telah diolesi dengan sedikit margarin. Atur potongan roti tawar. Masukkan tumisan daging, ratakan. Siram atasnya dengan campuran kocokan telur dan susu. Taburi keju parut.
4. Panggang/kukus hingga matang. Angkat, hidangkan hangat.

Untuk 3 Porsi

Lemper Ayam

# Bahan :
• 500 grm beras ketan, rendam selama semalam ( minim 2 jam biar empuk )
• 400 ml santan
• 1 sdt garam
• Daun pisang untuk membungkus

# Isi Ayam :
• 2 bh dada ayam, rebus suwir-suwir
• 2 lmbr daun salam
• 2 lmbr daun jeruk
• 150 ml santan
• 2 sdm minyak untuk menumis

# Bumbu halus :
• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt garam

# Cara membuat :
1. Kukus beras ketan selama 15 menit
2. Rebus santan dan garam, lalu masukan ketan yang sudah dikukus
3. Aduk rata sampai santan terserap semua oleh ketan
4. Kukus lagi selama 30 sampai matang

# Isi Ayam :
1. Tumis bumbu halus sampai wangi
2. Masukan daun salam, daun jeruk dan santan
3. Masak sampai mendidih lalu masukan suwiran ayam
4. Aduk-aduk sampai kuah menyusut dan habis

# Cara membungkus lemper :
1. Olesi loyang persegi dengan minyak.
2. Taruh beberapa centong ketan, sambil ditekan-tekan dan diratakan
3. Tata isian ayam diatasnya.
4. Tumpuk dengan ketan lagi dan sambil dipadatkan
5. Keluarkan dari loyang, iris-iris dan bungkus daun pisang
--------------------------

-----------------------------------------
Nah karena ga punya daun pisang, dibuatlah lemper ini versi lain.."Lemper Goreng"... ^^
Si lemper di balut dengan tepung kanji, kemudian masukan kedalam telur yang sudah di kocok rata dan terakhir masukan kedalam tepung roti/tepung panir.
Goreng dengan minyak banyak dan api sedang. Selamat mencoba.. ^^

Untuk : 25 lemper

Nagasari hunkwe

Bahan :
1 butir kelapa, parut dan peras ( 2 gelas santan kental dan 4 gelas santan encer)
1 bungkus hun kwe
200 gr gula pasir
vanili
pisang tanduk, kukus dan potong miring
daun pisang
Cara membuatnya :

• Campur tepung hun kwe dengan santan kental. aduk rata dan sisihkan.
• Panaskan santan encer , gula, vanili sampai mendidih.
• Masukkan adonan santan kental ke adonan santan encer , aduk sampai mendidih dan kental. Lalu angkat.
• Ambil selembar daun pisang yang telah dibersihkan, masukkan sesendok adonan , lalu letakan pisang ditengahnya, kemudian tambahkan sesendok adonan lagi hingga menutupi pisang.
• Bungkus rapi dan tunggu dingin… siap dihidangkan.

Nagasari Mutiara

Bahan :

100 ml santan kara
1 gelas air
segenggam mutiara
1/2 bungkus tepung hunkwe
gula sesuai selera
garam secukupnya
daun pisang untuk membungkus


Cara Membuat :

Campur air dan santan kara, masak di atas kompor dengan api sedang.
Masukkan mutiara yang telah direndam sebelumnya ke dalam santan, aduk2 sampai matang.
Masukkan gula dan garam, aduk rata.
Kentalkan dengan tepung hunkwe, aduk sampai rata.
Bungkus saat masih hangat.

Bola-Bola Ubi Isi Keju

Untuk sekitar 20 bola ubi 

 Bahan:

- 150 gram ubi jalar kuning

- 150 gram tepung terigu serba guna

- 75 gram tepung tapioka

- 2 sendok teh baking powder

- 1/4 sendok teh vanili bubuk

- 1/2 sendok teh garam

- 150 gram gula halus

- 75 ml susu cair

- 100 gram keju yang mudah meleleh, potong kubus ukuran 1 x 1 cm (saya menggunakan merk Kraft yang mudah meleleh/quick cooking melt)

- 25 gram gula halus untuk taburan

- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

Kupas ubi jalar, potong-potong membentuk kubus kecil. Kukus hingga empuk, kemudian haluskan. Saya meletakkan ubi kukus di mangkuk besar kemudian saya haluskan dengan menggunakan ulekan batu yang dibungkus plastic wrap. Haluskan hingga benar-benar halus.

 Ayak tepung terigu, vanili bubuk, baking powder, garam dan tepung tapioka. Masukkan tepung ke dalam mangkuk berisi ubi halus, tambahkan gula halus kemudian aduk menggunakan spatula kayu hingga tercampur. 

Masukkan susu cair sedikit demi sedikit hingga terbentuk adonan yang bisa dipulung. Jika adonan masih keras, tambahkan susu cair seperlunya saja. Jika adonan telah terbentuk dan susu masih bersisa biarkan saja, adonan yang terlalu lembek akan menyulitkan anda untuk membentuknya. Adonan tidak diuleni ya, jadi jika anda menggunakan jari-jari tangan untuk mencampur adonan sebaiknya lipat-lipat saja adonan dari kiri ke kanan dan dari atas ke bawah hingga bahan tercampur baik. 

Bagi adonan masing-masing seberat + 25 - 30 gram, tipiskan adonan di telapak tangan anda masukkan 1 buah potongan keju di tengah adonan yang ditipiskan. Bentuk menjadi bulat, gelindingkan menggunakan telapak tangan anda hingga membentuk bola yang smooth. 

Siapkan penggorengan, isi minyak agak banyak. Panaskan dengan api kecil dan goreng bola-bola ubi hingga permukaannya kecoklatan dan matang. Aduk bola-bola ubi selama digoreng agar merata warna dan matangnya. Angkat ubi dan tiriskan. 

Letakkan ubi di piring/mangkuk saji, biarkan agak dingin dan taburi dengan gula halus pada permukaannnya menggunakan saringan teh kecil agar gula tersebar merata. Sajikan bola-bola ubi selagi hangat agar keju di dalamnya masih meleleh. Bola-bola ubi ini paling oke jika dimakan langsung ketika baru keluar dari penggorengan saat keju masih meleleh, jika akan dimakan keesokan harinya maka masukkan bola-bola ke dalam microwave selama + 2 menit. 

Selamat mencoba.

Shrimp Ball Soup (Sup Bola-Bola Udang)

 

Untuk sekitar 30 bola udang

Bahan:
- 100 gram udang, kupas kulitnya dan bersihkan
- 1/4 sendok teh baking soda
- 250 gram daging ayam cincang
- 1 batang wortel, berat kira-kira 100 gram
- 1 buah bengkuang ukuran sedang, berat kira-kira 100 gram
- 50 ml putih telur dari 2 butir telur ayam
- 1 sendok makan tepung maizena
- 1 batang daun bawang iris halus

Bumbu bola udang:
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh kecap asin (Kikoman)
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 1/4 sendok teh merica bubuk

Bumbu kuah sup:
- 2 liter kaldu ayam (saya menggunakan air biasa)
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 2 butir bawang putih, cincang halus
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh kecap asin (Kikoman)

Cara membuat:
Parut bengkuang dan wortel menggunakan parutan keju atau parutan untuk rujak serut sehingga hasil parutannya kasar, tujuannya agar setelah menjadi bakso tekstur wortel dan bengkuang masih terasa. Peras hasil parutan hingga airnya habis, buang air perasan. Kita hanya akan menggunakan ampasnya saja.

Bersihkan udang, buang kulit dan kepalanya. Lumuri dengan 1/4 sendok teh baking soda. Diamkan 15 menit. Keringkan udang dengan melapnya menggunakan tissue dapur, cincang udang hingga halus.

Dalam mangkuk ukuran sedang, masukkan daging udang cincang, daging ayam cincang, minyak wijen, gula, kecap asin, merica, kaldu bubuk, aduk  semua bahan hingga rata.  Cicipi rasanya. Masukkan adonan ke dalam blender tambahkan putih telur kemudian proses hingga halus + 2 menit. Jika blender sulit bergerak karena adonan yang kental, bagi adonan menjadi dua dan proses masing-masing bagian secara terpisah. 

Keluarkan adonan dari blender, masukkan kembali ke mangkuk tambahkan wortel, bengkuang parut dan daun bawang cincang. Aduk hingga rata.

Masukkan adonan kedalam cetakan-cetakan kecil, saya menggunakan cetakan es batu yang saya olesi permukaannya dengan minyak goreng. Kukus adonan selama 20 menit atau hingga matang. Angkat dan keluarkan dari cetakan. Lakukan hingga semua adonan bakso habis.

Untuk kuahnya.

Jerang air di panci, masukkan semua bahan kuah kecuali daun bawang. Masak hingga kuah mendidih. Cicipi rasanya, masukkan daun bawang. Angkat.

Siapkan mangkuk, beri bola-bola udang, siram dengan kuah dan taburi dengan daun bawang. Shrimp ball soup siap disantap panas-panas. Hmm, so delicious!

Brownies Kukus Keju Pandan

Untuk 1 loyang loaf (1/2 resep asli)

Bahan:

- 3 kuning telur
- 2 putih telur
- 65 gram gula pasir
- 4 gram cake emulsifier (Tbm, sp, Ovalet), saya pakai ovalet
- 1/4 sendok teh vanilla bubuk
- 75 gram tepung terigu protein sedang (misal Segitiga Biru)
- 10 gram susu bubuk full cream
- 1/4 sendok teh baking powder

Cairkan:
- 30 gram mentega
- 30 gram margarine
- 40 gram coklat blok putih
- 40 gram cream cheese
- 1/2 sendok teh pasta pandan

Pelengkap:
- Buttercream siap pakai
- 20 gram keju cheddar parut untuk taburan.

Cara membuat:
Siapkan loyang loaf, olesi dengan mentega dan taburi dengan tepung terigu hingga permukaannya tertutup rata. Sisihkan. 
 

Ayak tepung terigu, baking powder, susu bubuk full cream dan vanilla bubuk. Sisihkan.
 

Cairkan mentega, margarine, cream cheese, coklat putih blok dan pasta pandan dengan cara tim. Aduk-aduk hingga cair dan tercampur rata. Biarkan mendingin.

Dalam mangkuk mixer, kocok telur, gula pasir dan ovalet hingga mengembang dan putih. Matikan mixer, masukkan tepung terigu, aduk perlahan hingga tercampur, tambahkan mentega cair kedalamnya sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Tuangkan ke dalam loyang.

Panaskan dandang kukusan, masukkan loyang berisi adonan ke dalamnya, tutup permukaan dandang dengan kain bersih baru tutup dengan penutup dandang. Kukus selama 40 menit hingga kue matang. Selama pengukusan jangan membuka tutup dandang.

Keluarkan kue dari kukusan, biarkan dingin selama 5 menit kemudian keluarkan dari loyang. Biarkan kue dingin sempurna sebelum kita berikan buttercream diatasnya. 

Letakkan kue di tempat datar, dengan menggunakan spatula olesi permukaan kue dengan buttercream hingga tertutup sempurna. Taburi dengan keju parut diatasnya. 

Cake siap untuk dipotong dan disajikan. Selamat mencoba!

DAGING BERBUMBU HARUM

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
400 gram daging sapi has dalam, dipotong kotak 2 cm
1 sendok teh asam jawa + 1 sendok makan air
3 sendok makan minyak untuk menumis
350 ml santan dari 1/2 butir kelapa

bumbu halus perendam:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sendok teh ketumbar
1/4 sendok teh jintan
1/8 sendok teh adas manis
3 cm kunyit
1 batang serai
2 cm lengkuas
2 buah cabai merah
3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir

Cara Pengolahan :

1. Lumuri daging dengan bumbu halus perendam dan air asam. Diamkan 20 menit.
2. Panaskan minyak goreng, masukkan daging dan bumbunya. Aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan santan. Rebus sampai lunak dan nyemek.

 Untuk 3 porsi

PEPES TAHU GURIH

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
300 gram tahu putih, dihaluskan
3 butir telur, dikocok lepas
50 ml santan dari 1/4 butir kelapa
15 tangkai daun kemangi (25 gram)
50 gram teri medan, diseduh, ditiriskan
13 buah cabai rawit utuh
daun pisang

bumbu halus:
5 butir bawang merah
1 1/2 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir

Cara Pengolahan :

1. Aduk bumbu halus, tahu, dan telur.
2. Tambahkan santan. Aduk rata.
3. Masukkan kemangi dan teri medan. Aduk rata.
4. Bungkus di atas daun pisang. Tambahkan cabai rawit. Aduk rata.
5. Kukus 30 menit.

 Untuk 13 bungkus

PISANG GULUNG ROTI

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
10 kerat roti, dibuang kulitnya
minyak untuk menggoreng

bahan isi:
100 gram pisang ambon, dihaluskan
50 gram selai kacang
25 gram selai cokelat

bahan pelapis:
3 butir telur, dikocok lepas
100 gram tepung panir kasar

Cara Pengolahan :

1. Aduk rata bahan isi. Oleskan ke roti.
2. Gulung roti hingga rapat.
3. Celup ke telur. Gulingkan di tepung panir.
4. Goreng dalam minyak panas sedang hingga kecokelatan.

Untuk 10 buah

Cake Coklat Kukus

 Bahan cake:

- 170 gram mentega

- 110 gram gula halus

- 200 ml susu cair full cream

- 2 butir telur ayam, kocok lepas dengan menggunakan garpu

- 110 gram tepung terigu protein rendah

- 50 gram coklat bubuk (resep asli 60 gram)

- 1/4 sendok teh baking soda (resep asli 1/2 sendok teh)

- 1 sendok teh baking powder (resep asli 1/2 sendok teh)

- 1 sendok teh vanilla ekstrak atau 1/4  sendok teh vanili bubuk

Bahan topping untuk pelapis permukaan cake:

- 100 gram coklat blok putih

- 30 gram mentega

- 100 ml susu cair

- coklat messes untuk taburan

Cara membuat:

Siapkan loyang yang berlubang tengahnya, saya menggunakan loyang chiffon dengan garis tengah 25 cm. Anda bisa menggunakan loyang loaf. Olesi mentega agak banyak dan taburi tepung terigu hingga merata. Pastikan seluruh permukaan loyang tertutupi tepung.

 

Dalam panci kecil, campur gula, mentega, susu dan vanila. Panaskan hingga gula dan mentega larut, aduk-aduk. Angkat, biarkan supaya agak sedikit mendingin.

Ayak bahan kering: tepung terigu, coklat bubuk, baking soda dan baking powder di dalam mangkuk. Sisihkan.

Jika larutan mentega gula sudah agak hangat tandanya jari tangan anda telah bisa dicelupkan ke dalamnya, masukkan kocokan telur ke dalamnya. Jangan masukkan telur ketika mentega dan gula masih panas karena telur ayam bisa menjadi berserabut. Aduk rata.

Masukkan larutan telur, mentega dan gula sedikit demi sedikit ke tepung sambil diaduk-aduk pelan. Jangan mengaduk adonan kuat-kuat dan aduk hanya sebentar (seperlunya saja) yang penting sebagian besar tepung telah basah dan bercampur larutan. Jika masih ada tepung  yang menggumpal biarkan saja.  Adonan yang terbentuk agak cair dan ketika di sendokkan akan mengalir jatuh dengan mudah.

Tuangkan adonan ke dalam loyang dan masukkan ke dalam dandang yang telah dipanaskan sebelumnya. tutup permukaan dandang dengan kain bersih kemudian baru ditutup dengan penutup dandang. 

Kukus selama 45 menit dengan api besar dan jangan membuka penutup dandang selama cake dikukus. Angkat kue dan biarkan agar mendingin sebelum dilepaskan dari loyang. Biarkan cake dingin sempurna di rak kawat. 

Sambil menunggu cake dingin, kita buat toppingnya.

Masukkan coklat blok, mentega dan susu cair ke dalam panci. Panaskan hingga semua bahan meleleh. Angkat. Aduk-aduk coklat hingga menjadi cairan kental.

Pastikan cake benar-benar dingin sebelum diolesi topping. Letakkan alas di bawah rak kawat, siram cake dengan lapisan topping hingga semua permukaannya tertutup topping. Sendoki bahan topping yang meleleh turun dan siramkan kembali ke permukaan yang toppingnya belum merata.  Taburi dengan coklat messes ke seluruh permukaan topping. 

Diamkan cake agar topping mengeras atau masukkan ke kulkas + 10 menit. 

Potong-potong cake dengan pisau tajam dan cake siap disajikan.